Capodanno in Ungheria: le tradizioni, cosa si mangia, cosa si fa e cosa si evita

Verificato il 6 novembre 2026. La maggior parte di queste informazioni viene da opere di riferimento ungheresi: il Magyar Néprajz VII, il Magyar Néprajzi Lexikon e il Magyar népszokások di Tekla Dömötör. Registrano vecchie usanze di paese, alcune nazionali e altre locali, relative più o meno agli ultimi 150 anni. Per questo indichiamo il luogo quando possiamo. Niente di tutto ciò dice cosa fanno le persone oggi, a meno che non lo dica un sondaggio.

Il vecchio Capodanno era Natale

Il Magyar Néprajz VII dice che per tutto il Medioevo in Ungheria l'anno si contava da Natale, il 25 dicembre. L'inizio al 1° gennaio si diffuse solo dopo la riforma del calendario del 1582, e la fonte lo dà per definitivo nel 1691, con un decreto papale. Lo spostamento lasciò una parola: il Capodanno si chiamava anche kiskarácsony, piccolo Natale. I re ungheresi adottarono anche un'usanza di origine italiana: documenti del XIII secolo indicano doni reali il 1° gennaio.

Poi arrivò un prestito. Il lessico dice che San Silvestro, szilveszter, prende il contenuto e il clima delle sue usanze dal giorno di Capodanno, e la tradizione popolare tratta i due giorni come uno solo.

L'orologio popolare, dal 31 dicembre al 2 gennaio

31 dicembre, giorno e sera

• Il calendario di cipolla. Nota in tutto il Paese, secondo il lessico. Dodici strati di cipolla, uno per ogni mese, ciascuno con un pizzico di sale, venivano messi sopra la stufa l'ultima sera. Al mattino, uno strato col sale sciolto indicava un mese piovoso. Dömötör descrive la stessa cosa con dodici spicchi d'aglio.
• La colata di piombo. Generale, al passato nel lessico. La forma del piombo che si raffreddava prediceva il mestiere del futuro marito, soprattutto a San Silvestro.
• Il rumore. Dömötör. Elenca tre possibili ragioni antiche: le potenze del male, la cacciata dell'anno vecchio o la semplice licenza della festa. Riporta anche una storia di Hajdúszoboszló, dove si dice che le donne abbiano battuto le teglie e suonato la campana per spaventare i turchi. È una leggenda. La notte di oggi ha una pagina propria: com'è in città l'ora della mezzanotte.
• Hejgetés. Villaggi della Moldavia, ancora in uso in pochi luoghi negli anni Cinquanta. I ragazzi andavano di casa in casa con fruste, campanelli, flauto e tamburo.
• La cacciata del vecchio. Zona del Somló. Un giovane vestito da vecchio veniva frustato per le strade da un bambino, per mostrare l'anno nuovo che scaccia il vecchio.

Mezzanotte

• La moneta. Sóvidék, nella Terra dei Siculi, da un articolo divulgativo del 2004, senza citazioni. Si stava seduti stringendo una moneta e si balzava in piedi a mezzanotte, per saltare nell'anno nuovo con i soldi.
• L'inno. Stampa, un solo anno. Sui media pubblici, il 31 dicembre 2025 l'inno è stato trasmesso a mezzanotte, ha riportato 444.hu. Non abbiamo trovato un palinsesto per il 2026. L'autore della Biblioteca del Parlamento si è stupito di scoprire che l'inno è rimasto per 145 anni senza essere scritto in una legge. La pagina della biblioteca non dice da dove parte il conteggio: 1989 meno 145 fa 1844. L'inno compare per la prima volta in una norma con la legge XXXI del 1989.

1° gennaio, mattina

• L'acqua d'oro. Credenza generale; citate Deszk e Sarkadkeresztúr. Si pensava che chi attingeva per primo dal pozzo all'alba prendesse l'aranyosvíz, l'acqua d'oro, che portava fortuna. A Deszk il primo del villaggio ad alzarsi andava a prendere l'acqua e, se gli chiedevano cosa avesse portato, rispondeva tre volte: forza, salute, benedizione, pace, fortuna. A Sarkadkeresztúr si diceva che chi portava l'acqua per primo avrebbe preso l'"acqua d'oro" e avrebbe avuto fortuna in tutto quell'anno.
• Il primo visitatore. Vari luoghi. Si sperava in un uomo, perché portava fortuna. Nella zona di Gyimes, un visitatore maschio significava agnelli e vitelli maschi. A Szalonta anche uno spazzacamino contava come buon segno.
• Niente esce di casa. Jászdózsa, Bucovina, Moldavia, Gyimes. A Jászdózsa, dare via qualcosa avrebbe fatto volar via il latte della mucca. In Bucovina e in Moldavia la spazzatura restava in casa, e gli ungheresi di Gyimes non pulivano nemmeno la stalla.
• Niente lavoro. Generale. Niente cucinare, fare il bucato, cucire o aggiogare gli animali. Lavare era vietato dal primo giorno di Natale fino al 2 gennaio. Per l'opposto moderno, leggi le terme la prima mattina dell'anno.
• Il giorno si ripete. "Credenza generale". Quello che ti capitava in questo giorno si sarebbe ripetuto per tutto l'anno, quindi chi veniva picchiato quel giorno sarebbe stato picchiato fino al Capodanno successivo.
• L'Aranycsitkó. Magyarózd, Transilvania. Prima dell'alba, uomini e ragazzi schioccavano le fruste e scuotevano i campanacci. Un uomo chiamato Aranycsitkó scuoteva una campana, nitriva, apriva le porte e gettava dentro nocciole, noci e mele.

1° gennaio, a tavola

• Il pollame era escluso. "Ben noto" nell'etnografia nazionale. Avrebbe razzolato via la fortuna. A Jászdózsa, la fortuna sarebbe volata via.
• Il maiale era ammesso. Stessa fonte, e Dömötör. Il maiale spinge la fortuna in avanti col grugno.
• Semi piccoli, lenticchie in testa. Stessa fonte. Lenticchie, riso e miglio: tanti semi piccoli significavano tanti soldi. Eppure Hajdúszoboszló vietava il porridge, per paura di un'eruzione cutanea.
• Lo strudel, per allungare l'anno. Sárkeresztes, Pereszlény, i villaggi del Tápió. A Sárkeresztes si cuoceva perché l'anno si allungasse. A Pereszlény si mangiava lo strudel di ricotta per vivere a lungo.
• La gelatina di carne a Lónya. Un solo villaggio. Ogni ragazza metteva un osso in cortile, e quella il cui osso veniva preso dal cane durante la notte si sarebbe sposata quell'anno.
• Auguri con dentro i maiali. Vasszilvágy, anni Sessanta; Moldavia. I ragazzi di Vasszilvágy auguravano vino, grano, albicocche e un maialino dalla coda corta. Gli ungheresi di Moldavia ne auguravano uno dalla coda lunga. Una strofa raccolta a Kalotaszeg era meno amichevole: hai ammazzato un maiale e riempito le salsicce, quindi se mi lasci fuori, che tu non veda più nessun Capodanno.

I villaggi non erano d'accordo

A Ipolyhídvég si evitava la lepre, per paura che si portasse via la fortuna. Un articolo divulgativo del 2004 dice il contrario: mangia la lepre, perché scappa con i guai dell'anno vecchio. I piatti con i semi di papavero erano vietati nella zona dell'Ipoly per paura delle pulci, anche se il papavero è di casa sulla tavola di Natale: leggi il lato natalizio del calendario, bejgli compreso.

Cosa risulta oggi

Abbiamo trovato una sola misura di quante persone seguono le regole alimentari, ed è vecchia e commerciale. Kométa, un marchio alimentare, ha condotto nel novembre 2019 un sondaggio online su 1.310 utenti internet ungheresi.

• Il 52% degli uomini e circa quattro donne su dieci hanno detto di evitare, il 1° gennaio, i cibi che si dice portino via la fortuna.
• Le persone sui quarant'anni erano il gruppo più superstizioso, con quasi la metà.
• L'85% dei ventenni ha detto di non curarsi affatto delle superstizioni legate al pasto.

L'abitudine più forte emersa non si trova affatto nei vecchi documenti che abbiamo letto. Sette persone su dieci pensano al virsli, il würstel ungherese, per San Silvestro, e il 93% ha detto che senza non c'è szilveszter. È un'abitudine moderna, e nel 2024 un rivenditore ha riferito che circa il 30% dei virsli dell'anno si vende a dicembre. Lo spumante è arrivato primo, nominato da nove persone su dieci. Quanto alla notte in sé, una persona su due ha indicato chiacchiere e giochi da tavolo con gli amici.

Sulle lenticchie, Index l'ha detta bene nel 2017: una spiegazione che tutti conoscono fino alla noia e a cui nessuno crede, eppure nessuno salterebbe il pranzo di Capodanno con le lenticchie.

Dove entriamo in gioco noi

Non abbiamo dati su cosa fanno i nostri ospiti con le lenticchie, quindi su questo non abbiamo informazioni dall'interno. Possiamo offrire solo la serata: un San Silvestro che finisce all'Instant-Fogas, con ritrovo alle 19:00 a Oktogon e champagne di benvenuto, e con il biglietto per la festa di quell'ultima tappa incluso, del valore di 50 €. Se resti più a lungo, c'è il crawl guidato normale in una sera qualunque in città.

Le domande più frequenti

Perché in Ungheria le lenticchie sono legate al Capodanno?

L'etnografia nazionale dice che i semi piccoli come lenticchie, riso e miglio erano preferiti per la credenza che tanti semi piccoli significassero tanti soldi nell'anno a venire.

Perché in Ungheria si evitava il pollo il giorno di Capodanno?

Gli etnografi hanno registrato la credenza che il pollame avrebbe razzolato via la fortuna. A Jászdózsa, la fortuna sarebbe volata via. Il maiale era l'opposto, perché spinge la fortuna in avanti col grugno.

Quante persone seguono queste usanze oggi?

L'unica misura che abbiamo trovato è un sondaggio online del 2019 del marchio alimentare Kométa, con 1.310 rispondenti: il 52% degli uomini e circa quattro donne su dieci hanno detto di evitare i cibi che si dice portino via la fortuna, mentre l'85% dei ventenni non si cura delle superstizioni.

Che cos'è lo szilveszter?

È il nome ungherese di San Silvestro. Il lessico etnografico dice che prende il contenuto e il clima delle sue usanze dal giorno di Capodanno, e la tradizione popolare tratta i due giorni come uno solo.