Nytår i Ungarn: hvad man spiser, gør og undgår

Tjekket 6. november 2026. Det meste her kommer fra ungarske opslagsværker: Magyar Néprajz VII, Magyar Néprajzi Lexikon og Tekla Dömötörs Magyar népszokások. De beskriver gamle landsbyskikke, nogle landsdækkende og nogle lokale, fra omtrent de seneste 150 år. Derfor nævner vi stedet, hvor vi kan. Intet af det fortæller, hvad folk gør i dag, medmindre en undersøgelse siger det.

Det gamle nytår var julen

Magyar Néprajz VII siger, at året i Ungarn gennem hele middelalderen blev talt fra juledag, 25. december. Den 1. januar blev først almindelig som årets begyndelse efter kalenderreformen i 1582, og kilden kalder det endeligt i 1691, ved et pavedekret. Den skiftende årsbegyndelse efterlod et ord: Nytår blev også kaldt kiskarácsony, lille jul. Ungarske konger tog desuden en skik af italiensk oprindelse til sig: Dokumenter fra 1200-tallet peger på kongelige gaver den 1. januar.

Så lånte den ene dag af den anden. Leksikonet siger, at nytårsaften, szilveszter, har indholdet og stemningen i sine skikke fra nytårsdag, og at folketraditionen behandler de to dage som én.

Folkets ur, fra 31. december til 2. januar

31. december, dag og aften

• Løgkalenderen. Kendt i hele landet ifølge leksikonet. Tolv løglag, ét for hver måned, hvert med en knivspids salt, kom op på ovnen den sidste aften. Om morgenen betød et lag med smeltet salt en regnfuld måned. Dömötör beskriver det samme med tolv fed hvidløg.
• Blystøbning. Almindelig, i datid i leksikonet. Formen på det afkølede bly forudsagde en kommende ægtemands fag, især nytårsaften.
• Larm. Dömötör. Hun nævner tre mulige gamle grunde: onde magter, at jage det gamle år ud eller ren festlig frihed. Hun gengiver også en historie fra Hajdúszoboszló, hvor kvinderne skal have hamret på bageplader og ringet med klokken for at skræmme tyrkerne væk. Det er en legende. Nutidens nat har sin egen side: sådan ser midnatstimen ud i byen.
• Hejgetés. Moldaviske landsbyer, stadig enkelte steder i 1950'erne. Unge mænd gik fra hus til hus med piske, klokker, fløjte og tromme.
• At jage den gamle mand ud. Somló-området. En ung mand klædt ud som gammel blev pisket gennem gaderne af et barn for at vise det nye år, der jager det gamle ud.

Midnat

• Mønten. Sóvidék i Szeklerlandet, fra én populær artikel fra 2004 uden kildehenvisninger. Folk sad med en mønt i hånden og sprang op ved midnat for at hoppe ind i det nye år med penge.
• Nationalsangen. Pressen, ét år. I public service-medierne den 31. december 2025 blev nationalsangen spillet ved midnat, skrev 444.hu. Vi har ikke fundet et program for 2026. Forfatteren fra Parlamentsbiblioteket var overrasket over, at nationalsangen gik 145 år uden at blive skrevet ind i loven. Bibliotekets side siger ikke, hvorfra tallet er talt: 1989 minus 145 er 1844. Nationalsangen optræder første gang i lovgivningen i lov XXXI af 1989.

1. januar, morgen

• Gyldent vand. Almen tro; Deszk og Sarkadkeresztúr nævnes. Den, der først hentede vand i brønden ved daggry, mentes at hente aranyosvíz, gyldent vand, der bragte held. I Deszk hentede den første, der var oppe i landsbyen, vand og sagde tre gange, når der blev spurgt, hvad vedkommende havde med: styrke, sundhed, velsignelse, fred, held. I Sarkadkeresztúr hed det, at den, der først bar vand, ville få det "gyldne vand" og have held med alt det år.
• Den første gæst. Flere steder. Man håbede på en mand, for han bragte held. I Gyimes-området betød en mandlig gæst handyr blandt lam og kalve. I Szalonta regnedes en skorstensfejer også for et godt tegn.
• Intet forlader huset. Jászdózsa, Bukovina, Moldavien, Gyimes. I Jászdózsa ville det få koens mælk til at flyve sin vej, hvis man gav noget væk. I Bukovina og Moldavien blev fejeskarnet inden døre, og Gyimes-ungarerne mugede ikke engang ud i stalden.
• Intet arbejde. Almindeligt. Ingen madlavning, vask eller syning, og dyrene måtte ikke spændes for. Vask var forbudt fra første juledag til 2. januar. Det moderne modstykke finder du under badene årets første morgen.
• Dagen gentager sig. Kaldes almen tro i kilden. Det, der skete med dig denne dag, ville gentage sig hele året, så den, der fik tæv den dag, ville få tæv til næste nytår.
• Aranycsitkó. Magyarózd, Transsylvanien. Før daggry smældede mænd og drenge med piske og rystede koklokker. En mand kaldet Aranycsitkó rystede en klokke, vrinskede, åbnede døre og kastede hasselnødder, valnødder og æbler ind.

1. januar, ved bordet

• Fjerkræ var bandlyst. Kaldes velkendt i den nationale etnografi. Det ville skrabe lykken væk. I Jászdózsa ville lykken flyve væk.
• Svinekød var godt. Samme kilde og Dömötör. Grisen roder lykken frem.
• Små frø, linser først. Samme kilde. Linser, ris og hirse: Mange små frø betød mange penge. Alligevel forbød man i Hajdúszoboszló grød af frygt for udslæt.
• Strudel, der skal strække året. Sárkeresztes, Pereszlény, landsbyerne ved Tápió. I Sárkeresztes blev den bagt, for at året skulle blive langt. I Pereszlény spiste man kvarkstrudel for et langt liv.
• Aspic i Lónya. Én landsby. Hver pige lagde et ben i gården, og den, hvis ben hunden tog i løbet af natten, ville blive gift det år.
• Lykønskninger med grise i. Vasszilvágy, 1960'erne; Moldavien. Drenge i Vasszilvágy ønskede vin, hvede, abrikoser og en korthalet pattegris. Moldaviske ungarere ønskede en langhalet. Et vers fra Kalotaszeg var mindre venligt: Du har slagtet en gris og stoppet pølser, så hvis du springer mig over, må du aldrig se flere nytår.

Landsbyerne var uenige

Folk i Ipolyhídvég undgik hare af frygt for, at den løb med lykken. En populær artikel fra 2004 siger det modsatte: Spis hare, for den løber sin vej med det gamle års problemer. Retter med valmuefrø var forbudt i Ipoly-området af frygt for lopper, selvom valmuefrø hører hjemme på julebordet: se kalenderens juleside, bejgli inklusive.

Det, der er målt i dag

Vi har fundet én måling af, hvor mange der følger madreglerne, og den er gammel og kommerciel. Kométa, et fødevaremærke, lavede i november 2019 en onlineundersøgelse blandt 1.310 ungarske internetbrugere.

• 52 % af mændene og omkring fire ud af ti kvinder sagde, at de undgår de fødevarer, der siges at tage lykken med sig, den 1. januar.
• Folk i 40'erne var den mest overtroiske gruppe, med næsten halvdelen.
• 85 % af folk i 20'erne sagde, at de slet ikke går op i overtroen omkring måltidet.

Den vane, undersøgelsen fandt stærkest, står slet ikke i de gamle kilder, vi har læst. Syv ud af ti tænker på virsli, den ungarske wienerpølse, når det gælder nytårsaften, og 93 % sagde, at der ikke er nogen szilveszter uden. Det er en moderne vane, og i 2024 meldte en detailkæde, at omkring 30 % af årets virsli sælges i december. Mousserende vin kom først, nævnt af ni ud af ti. Om selve aftenen nævnte hver anden samtale og brætspil med venner.

Om linserne skrev Index det fint i 2017: en forklaring, alle kender til kedsommelighed og ikke tror på, og alligevel ville ingen springe nytårets linsefrokost over.

Her kommer vi ind i billedet

Vi har ingen data om, hvad vores gæster gør med linser, så denne side har ingen viden indefra fra os. Vi kan kun tilbyde aftenen: en nytårsaften, der slutter på Instant-Fogas, hvor vi mødes kl. 19:00 på Oktogon med velkomstchampagne, og hvor festbilletten til det sidste stop er inkluderet til en værdi af 50 €. Er du her længere, er der den faste guidede tur på en helt almindelig aften i byen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor forbindes linser med nytår i Ungarn?

Den nationale etnografi siger, at små frø som linser, ris og hirse var populære, fordi man troede, at mange små frø betød mange penge i det kommende år.

Hvorfor undgik man kylling nytårsdag i Ungarn?

Etnografer har optegnet troen på, at fjerkræ ville skrabe lykken væk. I Jászdózsa ville lykken flyve væk. Svinekød var det modsatte, fordi grisen roder lykken frem.

Hvor mange følger disse skikke i dag?

Den ene måling, vi har fundet, er en onlineundersøgelse fra 2019 lavet af fødevaremærket Kométa med 1.310 svar: 52 % af mændene og omkring fire ud af ti kvinder sagde, at de undgår de fødevarer, der siges at tage lykken med sig, mens 85 % af folk i 20'erne er ligeglade med overtroen.

Hvad er szilveszter?

Det er det ungarske navn for nytårsaften. Det etnografiske leksikon siger, at aftenen har indholdet og stemningen i sine skikke fra nytårsdag, og folketraditionen behandler de to dage som én.