Tradiciones de Nochevieja y Año Nuevo en Hungría: qué se come, qué se hace y qué se evita

Comprobado el 6 de noviembre de 2026. Casi todo esto procede de obras de referencia húngaras: Magyar Néprajz VII, el Magyar Néprajzi Lexikon y Magyar népszokások, de Tekla Dömötör. Recogen viejas costumbres de pueblo, unas nacionales y otras locales, de los últimos 150 años, aproximadamente. Por eso nombramos el lugar siempre que podemos. Nada de esto dice qué hace la gente hoy, salvo que lo diga una encuesta.

El viejo Año Nuevo era la Navidad

Magyar Néprajz VII dice que durante toda la Edad Media el año en Hungría se contaba desde Navidad, el 25 de diciembre. El comienzo el 1 de enero solo se generalizó tras la reforma del calendario de 1582, y la fuente lo da por definitivo en 1691, por un decreto papal. Aquel inicio cambiante dejó una palabra: al Año Nuevo también se le llamaba kiskarácsony, pequeña Navidad. Los reyes húngaros adoptaron además una costumbre de origen italiano: documentos del siglo XIII apuntan a regalos reales el 1 de enero.

Luego llegó un préstamo. El léxico dice que la Nochevieja, szilveszter, toma el contenido y el ambiente de sus costumbres del día de Año Nuevo, y la tradición popular trata los dos días como uno solo.

El reloj popular, del 31 de diciembre al 2 de enero

31 de diciembre, de día y al anochecer

• El calendario de cebolla. Conocido en todo el país, según el léxico. Doce capas de cebolla, una por mes, cada una con una pizca de sal, se ponían sobre el horno la última noche. Por la mañana, la capa con la sal derretida señalaba un mes lluvioso. Dömötör describe lo mismo con doce dientes de ajo.
• Fundir plomo. General; el léxico lo cuenta en pasado. La forma del plomo al enfriarse predecía el oficio de un futuro marido, sobre todo en Nochevieja.
• El ruido. Dömötör. Da tres posibles razones antiguas: ahuyentar los poderes malignos, expulsar el año viejo o el puro desenfreno festivo. También recoge una historia de Hajdúszoboszló, donde se cuenta que las mujeres golpearon bandejas de horno y tocaron la campana para ahuyentar a los turcos. Es una leyenda. La Nochevieja de hoy tiene su propia página: cómo es la medianoche en la ciudad.
• Hejgetés. Pueblos de Moldavia, donde aún se practicaba en algunos lugares en los años 50. Los mozos iban de casa en casa con látigos, cencerros, flauta y tambor.
• Echar al viejo. Zona de Somló. Un niño llevaba a latigazos por las calles a un joven vestido de anciano, como imagen del año nuevo que expulsa al viejo.

Medianoche

• La moneda. Sóvidék, en el País Sículo, según un único artículo divulgativo de 2004, sin citas. La gente esperaba sentada con una moneda en la mano y a medianoche se levantaba de un salto, para saltar al año nuevo con dinero.
• El himno. Prensa, un solo año. En los medios públicos, el 31 de diciembre de 2025 sonó el himno a medianoche, según 444.hu. No hemos encontrado la programación de 2026. Al autor de la Biblioteca del Parlamento le sorprendió descubrir que el himno estuvo 145 años sin figurar en ninguna ley. La página de la biblioteca no dice desde qué año cuenta: 1989 menos 145 es 1844. Su primera aparición legal es la Ley XXXI de 1989.

1 de enero, por la mañana

• El agua de oro. Creencia general; se nombran Deszk y Sarkadkeresztúr. Se creía que quien llegaba antes que nadie al pozo al amanecer sacaba aranyosvíz, agua de oro, que traía suerte. En Deszk, el primer vecino levantado iba por agua y, si le preguntaban qué traía, decía tres veces: fuerza, salud, bendición, paz, suerte. En Sarkadkeresztúr se decía que quien llevara agua antes que nadie se llevaría el «agua de oro» y tendría suerte en todo ese año.
• La primera visita. Varios lugares. Se esperaba que fuera un hombre, porque traía suerte. En la zona de Gyimes, una visita masculina significaba corderos y terneros machos. En Szalonta, un deshollinador también se tomaba por buena señal.
• Nada sale de casa. Jászdózsa, Bucovina, Moldavia, Gyimes. En Jászdózsa, regalar cualquier cosa haría que se esfumara lo que daba la vaca. En Bucovina y Moldavia la basura barrida se quedaba dentro, y los húngaros de Gyimes ni siquiera limpiaban el establo.
• Nada de trabajo. General. Ni cocinar, ni lavar, ni coser, ni uncir animales. Lavar estaba prohibido desde el primer día de Navidad hasta el 2 de enero. Para su opuesto moderno, mira los balnearios en la primera mañana del año.
• El día se repite. «Creencia general». Lo que te pasara ese día se repetiría todo el año, así que a quien le pegaran ese día le pegarían hasta el siguiente Año Nuevo.
• El Aranycsitkó. Magyarózd, Transilvania. Antes del alba, hombres y muchachos restallaban látigos y sacudían cencerros. Un hombre llamado Aranycsitkó agitaba una campana, relinchaba, abría puertas y lanzaba dentro avellanas, nueces y manzanas.

1 de enero, a la mesa

• Las aves, fuera. «Bien conocido» en la etnografía nacional. Se creía que escarbarían y se llevarían la suerte. En Jászdózsa, la suerte saldría volando.
• El cerdo, dentro. La misma fuente, y Dömötör. El cerdo hoza y empuja la suerte hacia delante.
• Semillas pequeñas, lentejas primero. La misma fuente. Lentejas, arroz y mijo: muchas semillas pequeñas significaban mucho dinero. En cambio, Hajdúszoboszló prohibía las gachas por miedo a un sarpullido.
• Strudel, para estirar el año. Sárkeresztes, Pereszlény, los pueblos del Tápió. En Sárkeresztes se horneaba para que el año se hiciera largo. En Pereszlény se comía strudel de requesón para tener una vida larga.
• Gelatina de carne en Lónya. Un solo pueblo. Era el plato tradicional de Año Nuevo. Cada chica ponía un hueso en el patio, y aquella cuyo hueso se llevara el perro durante la noche se casaría ese año.
• Felicitaciones con cerdos. Vasszilvágy, años 60; Moldavia. Los chicos de Vasszilvágy deseaban vino, trigo, albaricoques y un cerdito de cola corta. Los húngaros de Moldavia lo deseaban de cola larga. Un verso recogido en Kalotaszeg era menos amable: has matado un cerdo y embutido salchichas, así que, si me dejas fuera, que no veas otro Año Nuevo.

Los pueblos no se ponían de acuerdo

En Ipolyhídvég evitaban la liebre por si se llevaba la suerte. Un artículo divulgativo de 2004 dice lo contrario: hay que comer liebre, porque huye con los problemas del año viejo. Los platos con semillas de amapola estaban prohibidos en la zona del Ipoly por miedo a las pulgas, aunque la amapola es habitual en la mesa de Navidad: mira el lado navideño del calendario, bejgli incluido.

Lo que se ha medido hoy

Hemos encontrado una sola medición de cuánta gente sigue las reglas de la comida, y es antigua y comercial. Kométa, una marca de alimentación, hizo una encuesta en línea a 1.310 internautas húngaros en noviembre de 2019.

• El 52 % de los hombres y unas cuatro de cada diez mujeres dijeron evitar el 1 de enero los alimentos que, según se dice, se llevan la suerte.
• Quienes tenían cuarenta y tantos años fueron el grupo más supersticioso, con casi la mitad.
• El 85 % de los veinteañeros dijo que no hace caso a las supersticiones sobre la comida.

El hábito que resultó más fuerte ni siquiera está en los viejos registros que hemos leído. Siete de cada diez piensan en el virsli, la salchicha de Fráncfort húngara, para Nochevieja, y el 93 % dijo que no hay szilveszter sin él. Es un hábito moderno, y en 2024 un minorista informó de que cerca del 30 % del virsli del año se vende en diciembre. El vino espumoso fue lo más citado, por nueve de cada diez. En cuanto a la noche en sí, una de cada dos personas citó la conversación y los juegos de mesa con amigos.

Sobre las lentejas, Index lo resumió bien en 2017: una explicación que todos conocen hasta el aburrimiento y nadie cree, y aun así nadie se saltaría la comida de lentejas de Año Nuevo.

Dónde entramos nosotros

No tenemos datos de lo que hacen nuestros clientes con las lentejas, así que aquí no aportamos nada de primera mano. Solo podemos ofrecer la noche: una Nochevieja que termina en Instant-Fogas, con cita a las 19:00 en Oktogon y champán de bienvenida, y con la entrada a la fiesta de esa última parada incluida, valorada en 50 €. Si te quedas más días, tienes el crawl guiado habitual en una noche cualquiera.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se asocian las lentejas al Año Nuevo en Hungría?

La etnografía nacional dice que se preferían semillas pequeñas como las lentejas, el arroz y el mijo porque se creía que muchas semillas pequeñas significaban mucho dinero en el año entrante.

¿Por qué se evitaba el pollo el día de Año Nuevo en Hungría?

Los etnógrafos recogieron la creencia de que las aves escarbarían y se llevarían la suerte. En Jászdózsa, la suerte saldría volando. El cerdo era lo contrario, porque hoza y empuja la suerte hacia delante.

¿Cuánta gente sigue hoy estas costumbres?

La única medición que hemos encontrado es una encuesta en línea de 2019 de la marca de alimentación Kométa, con 1.310 participantes: el 52 % de los hombres y unas cuatro de cada diez mujeres dijeron evitar los alimentos que, según se dice, se llevan la suerte, mientras que el 85 % de los veinteañeros no hace caso a las supersticiones.

¿Qué es szilveszter?

Es el nombre húngaro de la Nochevieja. El léxico etnográfico dice que toma el contenido y el ambiente de sus costumbres del día de Año Nuevo, y la tradición popular trata los dos días como uno solo.