Ungarische Neujahrsbräuche: was man isst, tut und meidet

Geprüft am 6. November 2026. Das meiste hier stammt aus ungarischen Nachschlagewerken: Magyar Néprajz VII, dem Magyar Néprajzi Lexikon und Tekla Dömötörs Magyar népszokások. Sie halten alte Dorfbräuche fest, manche landesweit, manche lokal, aus etwa den letzten 150 Jahren. Deshalb nennen wir den Ort, wo wir können. Nichts davon sagt dir, was die Menschen heute tun, es sei denn, eine Umfrage sagt es.

Das alte Neujahr war Weihnachten

Magyar Néprajz VII schreibt, dass das Jahr in Ungarn das ganze Mittelalter hindurch von Weihnachten an gezählt wurde, vom 25. Dezember. Ein Jahresbeginn am 1. Januar setzte sich erst nach der Kalenderreform von 1582 allgemein durch, und laut der Quelle wurde er 1691 endgültig, durch einen päpstlichen Erlass. Der wandernde Jahresbeginn hinterließ ein Wort: Neujahr hieß auch kiskarácsony, kleine Weihnacht. Ungarische Könige übernahmen außerdem einen Brauch italienischen Ursprungs: Urkunden aus dem 13. Jahrhundert weisen auf königliche Geschenke am 1. Januar hin.

Dann kam eine Entlehnung. Das Lexikon schreibt, dass der Silvesterabend, szilveszter, Inhalt und Stimmung seiner Bräuche vom Neujahrstag übernimmt und die Volksüberlieferung beide Tage als einen behandelt.

Die Volksuhr, vom 31. Dezember bis zum 2. Januar

31. Dezember, Tag und Abend

Der Zwiebelkalender. Laut Lexikon landesweit bekannt. Zwölf Zwiebelschalen, eine für jeden Monat, jede mit einer Prise Salz, kamen am letzten Abend oben auf den Ofen. War am Morgen das Salz in einer Schale geschmolzen, stand das für einen regnerischen Monat. Dömötör beschreibt dasselbe mit zwölf Knoblauchzehen.
Bleigießen. Allgemein, im Lexikon in der Vergangenheitsform. Die Form des erkaltenden Bleis sagte den Beruf des künftigen Ehemanns voraus, vor allem an Silvester.
Lärm. Dömötör. Sie nennt drei mögliche alte Gründe: böse Mächte, das Austreiben des alten Jahres oder schlicht festliche Ausgelassenheit. Außerdem gibt sie eine Geschichte aus Hajdúszoboszló wieder, wo die Frauen mit Backblechen gelärmt und die Glocke geläutet haben sollen, um die Türken zu verschrecken. Das ist eine Legende. Die heutige Nacht hat ihre eigene Seite: wie die Mitternachtsstunde in der Stadt aussieht.
Hejgetés. Dörfer in der Moldau, in den 1950er-Jahren an wenigen Orten noch üblich. Burschen zogen mit Peitschen, Glocken, Flöte und Trommel von Haus zu Haus.
Das Austreiben des Alten. Gegend um den Somló. Ein als Greis verkleideter junger Mann wurde von einem Kind mit der Peitsche durch die Straßen getrieben, als Bild dafür, wie das neue Jahr das alte verjagt.

Mitternacht

Die Münze. Sóvidék im Szeklerland, aus einem populären Artikel von 2004 ohne Quellenangaben. Die Leute saßen mit einer Münze in der Hand da und sprangen um Mitternacht auf, um mit Geld ins neue Jahr zu springen.
Die Hymne. Presseberichte, ein Jahr. Im öffentlich-rechtlichen Rundfunk lief am 31. Dezember 2025 um Mitternacht die Hymne, berichtete 444.hu. Einen Plan für 2026 haben wir nicht gefunden. Der Autor der Parlamentsbibliothek stellte überrascht fest, dass die Hymne 145 Jahre lang nicht gesetzlich verankert war. Die Seite der Bibliothek sagt nicht, wo diese Zählung beginnt: 1989 minus 145 ergibt 1844. Gesetzlich erwähnt wird die Hymne erstmals im Gesetz XXXI von 1989.

1. Januar, morgens

Goldenes Wasser. Allgemeiner Glaube; Deszk und Sarkadkeresztúr namentlich genannt. Wer im Morgengrauen als Erster aus dem Brunnen schöpfte, schöpfte nach diesem Glauben aranyosvíz, goldenes Wasser, das Glück brachte. In Deszk holte, wer im Dorf als Erster aufgestanden war, Wasser und antwortete auf die Frage, was er gebracht habe, dreimal: Kraft, Gesundheit, Segen, Frieden, Glück. In Sarkadkeresztúr hieß es, wer als Erster Wasser trage, nehme das „goldene Wasser“ mit und habe in jenem Jahr in allem Glück.
Der erste Besuch. Mehrere Orte. Erhofft wurde männlicher Besuch, denn er brachte Glück. In der Gegend von Gyimes bedeutete männlicher Besuch männliche Lämmer und Kälber. In Szalonta galt auch ein Schornsteinfeger als gutes Zeichen.
Nichts verlässt das Haus. Jászdózsa, Bukowina, Moldau, Gyimes. In Jászdózsa ließ jedes Weggeben den Milchertrag der Kuh davonfliegen. In der Bukowina und der Moldau blieb der Kehricht im Haus, und die Ungarn in Gyimes misteten nicht einmal den Stall aus.
Keine Arbeit. Allgemein. Kein Kochen, Waschen, Nähen und kein Anspannen von Tieren. Waschen war vom ersten Weihnachtstag bis zum 2. Januar verboten. Zum modernen Gegenteil siehe Thermalbäder am ersten Morgen des Jahres.
Der Tag wiederholt sich. „Allgemeiner Glaube“. Was einem an diesem Tag geschah, sollte sich das ganze Jahr wiederholen, wer also an diesem Tag Schläge bekam, bekam sie bis zum nächsten Neujahr.
Der Aranycsitkó. Magyarózd, Siebenbürgen. Vor Sonnenaufgang knallten Männer und Jungen mit Peitschen und schüttelten Kuhglocken. Ein Mann namens Aranycsitkó schüttelte eine Glocke, wieherte, öffnete Türen und warf Haselnüsse, Walnüsse und Äpfel hinein.

1. Januar, bei Tisch

Geflügel war tabu. „Wohlbekannt“ laut der nationalen Volkskunde. Es würde das Glück wegscharren. In Jászdózsa würde das Glück davonfliegen.
Schwein gehörte dazu. Dieselbe Quelle und Dömötör. Das Schwein wühlt das Glück vorwärts.
Kleine Körner, Linsen zuerst. Dieselbe Quelle. Linsen, Reis und Hirse: Viele kleine Körner bedeuteten viel Geld. Hajdúszoboszló dagegen verbot Brei, aus Angst vor Ausschlag.
Strudel, damit sich das Jahr streckt. Sárkeresztes, Pereszlény, die Tápió-Dörfer. In Sárkeresztes wurde er gebacken, damit sich das Jahr lang ziehe. In Pereszlény aß man Quarkstrudel für ein langes Leben.
Sülze in Lónya. Ein Dorf. Jedes Mädchen legte einen Knochen in den Hof, und wessen Knochen der Hund über Nacht holte, die heiratete in jenem Jahr.
Glückwünsche mit Schwein. Vasszilvágy, 1960er-Jahre; Moldau. Die Jungen in Vasszilvágy wünschten Wein, Weizen, Aprikosen und ein Ferkel mit kurzem Schwanz. Die Moldauer Ungarn wünschten eines mit langem. Ein in Kalotaszeg aufgezeichneter Vers war weniger freundlich: „Du hast ein Schwein geschlachtet und Würste gestopft; lässt du mich aus, sollst du kein Neujahr mehr erleben.“

Die Dörfer waren sich nicht einig

In Ipolyhídvég mied man Hasen, weil sie das Glück davontragen könnten. Ein populärer Artikel von 2004 sagt das Gegenteil: Iss Hase, denn er läuft mit den Sorgen des alten Jahres davon. Mohngerichte waren in der Ipoly-Gegend aus Angst vor Flöhen verboten, obwohl Mohn auf dem Weihnachtstisch zu Hause ist: siehe die Weihnachtsseite des Kalenders, Bejgli inklusive.

Was heute gemessen wird

Wir haben genau eine Messung dazu gefunden, wie viele Menschen die Speiseregeln befolgen, und sie ist alt und kommerziell. Kométa, eine Lebensmittelmarke, befragte im November 2019 online 1.310 ungarische Internetnutzer.

52 % der Männer und etwa vier von zehn Frauen gaben an, am 1. Januar die Speisen zu meiden, die angeblich das Glück davontragen.
Am abergläubischsten waren Menschen in den Vierzigern, mit fast der Hälfte.
85 % der Menschen in den Zwanzigern gaben an, sich um den Aberglauben rund ums Essen gar nicht zu kümmern.

Die Gewohnheit, die sich dabei als die stärkste zeigte, steht in den alten Aufzeichnungen, die wir gelesen haben, gar nicht. Sieben von zehn denken an Silvester an Virsli, das ungarische Frankfurter Würstchen, und 93 % sagten, ohne Virsli gebe es kein szilveszter. Das ist eine moderne Gewohnheit, und 2024 meldete ein Händler, dass etwa 30 % des jährlichen Virsli-Absatzes auf den Dezember entfallen. An erster Stelle stand Sekt, von neun von zehn genannt. Und für die Nacht selbst nannte jeder Zweite Gespräche und Brettspiele mit Freunden.

Das Portal Index schrieb 2017 treffend zu den Linsen: Die Erklärung dafür kenne jeder bis zum Überdruss, niemand glaube ihr, und doch lasse niemand das Mittagessen mit Linsen an Neujahr aus.

Wo wir ins Spiel kommen

Wir haben keine Daten darüber, was unsere Gäste mit Linsen machen, auf dieser Seite gibt es also kein Insiderwissen von uns. Wir können nur den Abend anbieten: ein Silvester, das im Instant-Fogas endet, Treffpunkt um 19:00 Uhr am Oktogon mit Begrüßungschampagner, und das Partyticket für die letzte Station ist inklusive, im Wert von 50 €. Wenn du länger hier bist, gibt es auch den regulären Crawl mit Guide an einem normalen Abend in der Stadt.

Häufige Fragen

Warum gehören Linsen in Ungarn zu Neujahr?

Die nationale Volkskunde schreibt, dass kleine Körner wie Linsen, Reis und Hirse beliebt waren, weil man glaubte, viele kleine Körner bedeuteten im kommenden Jahr viel Geld.

Warum mied man in Ungarn am Neujahrstag Huhn?

Volkskundler hielten den Glauben fest, Geflügel würde das Glück wegscharren. In Jászdózsa würde das Glück davonfliegen. Schwein war das Gegenteil, weil das Schwein das Glück vorwärtswühlt.

Wie viele Menschen folgen diesen Bräuchen heute?

Die einzige Messung, die wir gefunden haben, ist eine Online-Umfrage der Lebensmittelmarke Kométa von 2019 mit 1.310 Teilnehmern: 52 % der Männer und etwa vier von zehn Frauen gaben an, die Speisen zu meiden, die angeblich das Glück davontragen, während 85 % der Menschen in den Zwanzigern den Aberglauben ignorieren.

Was ist szilveszter?

Das ist der ungarische Name für den Silvesterabend. Das volkskundliche Lexikon schreibt, dass er Inhalt und Stimmung seiner Bräuche vom Neujahrstag übernimmt und die Volksüberlieferung beide Tage als einen behandelt.